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Information フィレ・ド・カナール（バルバリー種） ※発送の形状です 【原材料名】鴨肉 【内容量】約250g〜450g 【原産国】フランス 【備　考】3．9円／gで確定後、金額をお知らせします。 ※入荷のつどgがまちまちなため、入荷したgに合わせ金額を確定しております。ご希望のグラムがありましたら、ご連絡ください。   いつも常備しておくととっても重宝気軽に自宅で『鴨のロースト』作っちゃおう！　 1.鴨肉の皮に格子に切り込みを入れる。2.両面に塩、コショウをして、フライパンにオリーブオイルをいれ、皮のほうからじっくりと焼く。3.皮がパリパリに焼けたら裏返し、時々、出てきた焼き脂をまわしかけながら焼く。4.肉に弾力が出てきたら、火からおろし、皮を上にしてアルミ箔で包み、肉汁が落ちつくまで20分程度おいておく。5.小鍋にオレンジジュース、マーマレード、しょうゆ、コンソメ、肉汁れて中火にかける。6.2／3量ほど煮詰めたら、倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、オレンジソースの完成。※もし酸味が強いようならしょうゆで味を調整してください。7.鴨肉をぎ切りにし、器に盛り付けて、6.のオレンジソースをかけて完成です。■　用　意　す　る　材　料　■フィレ・ド・カナール(フランス産)　塩こしょうオリーブオイル・・・・　1枚 ・・・・　小さじ 1／4 ・・・・　少々 ・・・・　大さじ1《　オレンジソース　》オレンジジュースオレンジマーマレードしょうゆコンソメスープの素（顆粒）片栗粉鴨の肉汁・・・・　1／2カップ・・・・　大さじ1・・・・　小さじ1／2・・・・　小さじ 1／4・・・・　小さじ1／2・・・・　適量 ◆。+。◆。+。◆。+。年末年始にオススメ！《鴨の和風塩蒸し》。+。◆。+。◆。+。◆ 【材料】 フィレ・ド・カナール：1枚 【煮汁用】 出汁：200ml 料理酒：100ml みりん：小さじ2 塩：小さじ1と1/2 薄口しょう油：大さじ1と1/3 1 最初に皮を下にして置いて、脂身と白い筋を取り除きます。 2 フライパンを中火にかけ、鴨の皮を下にして入れます。 皮から油が出てきたらキッチンペーパー等で吸い取りましょう。 皮にしっかりと焼き色が付くまで焼いたら、返して、お肉の赤い部分が全体的に白っぽくなるようにさっと焼きます。 3 焼き終わったらお肉をザルにとり、表面の油を流すように熱湯をかけたら、ふきんで水気をふき取ります。 4 鍋に料理酒を入れて煮切ります。この鍋に、出汁や調味料を加えてひと煮立ちさせます。 5 ファスナー付の袋に鴨肉と煮汁を入れて、出来るだけ空気を抜いて閉じます。 鍋に80℃のお湯を沸かし、鴨肉を煮汁の入った袋を入れ、78〜80℃を保ちながら20分間煮ます。 この温度を保つと、色も綺麗に、やわらかく仕上がります。 6 煮終わったら袋のまま冷水につけて粗熱をとり、冷蔵庫に4〜5時間置いて味をなじませたらできあがりです。 盛り付けるときは、5mmくらいの厚さに切りそろえてくださいね。 鴨は、食の和洋を問わずいろいろな料理に活用されています。ヨーロッパのクリスマスのディナーや、お祝い事etc…なにかと、おめでたい日には鴨料理が欠かせません。たっぷり目のお塩と胡椒を刷り込んで簡単鴨のローストも美味！ワインのおつまみに、豪華なディナーのメインに大活躍鴨せいろにすれば自宅のざるそばも、この鴨を添えるだけでグレードアップ！是非ご家庭に常備ください...続きを読む