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ビレネー山脈の麓に位置するアドゥール川流域では、厳寒の冬季にジャンボンヌ・ド・バイヨンヌを仕込みます。アドゥール川流域名産の塩サリ・ド・バイヨンヌで綺麗に下処理した豚モモ肉を厚めに覆い10〜15日低温多湿の熟成庫へ、そして大窓がついた自然の風を取り入れた乾燥熟成を数ケ月を経て出来上がるのがジャンボン・ド・バイヨンヌ、サレゾン・ピレエンヌブランドの骨無生ハムです。不定貫の為、価格はアバウトで引き取り後正式な価格をお知らせいたします。1本約7Kgの14ケ月熟成の冷蔵品です。 詳細 賞味期限 商品に明記 内容 フランス南西部BAYONNE IGP産生ハムジャンボンドバイヨンヌ(骨無し)サレゾン・ピレエンヌブランド約7Kg 保存方法 冷蔵保存 お召し上がり方 スライスしてそのままお召し上がりください。 発送方法 クール冷蔵便でお届けします。冷凍品との同梱はできません。 フランスの生ハムフランス年協賛価格ジャンボンドバイヨンヌ(骨抜き原木)サレゾン・ピレエンヌ 長期熟成とテロワール(地産)初期段階の熟成は塩蔵となります。「ジャンボン・ド・バイヨンヌ」の規定には、製造で使用される塩はアドゥール川流域で生産される岩塩とあります。その塩で厚く覆われた豚モモ肉に染みこむ味わいは、まさにテロワールがもたらすもの。続いての乾燥熟成では低温低湿の熟成庫に置くこととなりますが、熟成庫に窓がついている「サレゾン・ピレネエンヌ」では自然の空気を取り入れることもできます。それがまた、フランスならではのテロワール(地産)を表現する重要な要素ともなります。そして、最短でも七ヵ月間以上の熟成を以って製品となる「ジャンボン・ド・バイヨンヌ」は、フランス国内の多くは七〜十二ヵ月間の熟成が一般的ですが、この「サレゾン・ピレネエンヌ」の十四ヵ月間以上の長期熟成を経た生ハムは、上品なしっとりとした仕上がり熟成香の中にミルキーな風味が漂い、効いた塩味、繊細な旨みとコクが渾然となる美味しさは、まさにフランス食文化が誇るシャルキュトリの至高を担う存在です。●不定貫の為、価格はアバウトで引き取り後正式な価格をお知らせいたします。...続きを読む