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Information クラテッロの最高級品 クラテッロ・ディ・ズィヴェッロの皮付きが登場！ ポー川流域の8つの村でのみ作られ、冬は寒くて霧が多く、夏は蒸し暑いというこの地域の独自の気候が、類まれなるおいしさを育んでいます。 その限られた生産量から、幻の生ハムと呼ばれる、クラテッロの最高級品です。 【原材料】豚肉、食塩 【原産国】イタリア 【内容量】1かたまり約4kg（不定貫）となります。14.5円/g 1ブロック単位確定でし、金額をご連絡いたします。 【発送温度】冷蔵 こちらの商品のお支払い方法はクレジット・代引限定となっております。   クラテッロ・ディ・ジベッロとは？ （CULATELLO di ZIBELLO） 世の中にはまだこんなに美味しい生ハムがありました!●幻の生ハム！プロシュット・ディ・パルマが年間916万本（2003年実績）生産されているのに対して、クラテッロ・ディ・ジベッロの生産量は年間たったの約5万本。その生産量の少なさゆえに、「幻の生ハム」と呼ばれています。 ●生産は10月から翌年の3月まで！ポー川南岸、パルマ近郊の「ジベッロ」という、ごく限られた地域でのみしか作ることができません。夏は高温で秋は霧が多い、この地域独特の風土がクラテッロの美味しさに磨きをかけます。●1頭の豚からわずかな量しか作れません！ 約200kgの豚で約3〜4kgしか取れないという、一番美味しいと言われるお尻の肉の部分の、これまた上質の柔らかい部分のみを選び豚の膀胱に詰めて最低12ヶ月以上熟成。手作業で伝統的な製法で作られた非常に贅沢なものです。 ●床にワイン!?熟成室の床に赤ワインをまくのが特徴。こうすることにより、生ハムの風味と湿度の管理ができるのです。手間がかかってますねー(^_^; スライスして食べるのはもちろん 塊のままトレッビアーノ種の白ワインに約1週間ほど ワインを新しいものに変えながら漬けておけば より一層、芳醇でまろやかな味わいに♪ 熟練の職人さんが丹精こめて1本1本ていねいに作る“クラテッロ・ディ・ジベッロ”お値段もけっこうなものですが、この生ハム、とにかく美味い！食べる価値あり！です クラッテロ・ディ・ズィベッロ／Culatello di Zibello その限られた生産量から、”幻の生ハム”と呼ばれるクラテッロ。ポー川流域の8つの村でのみ作られ、冬は寒くて霧が多く、夏は蒸し暑いというこの地域の独自の気候が、類まれなるおいしさを育んでいます。     コッパ・ディ・ズィベッロ／Coppa di Zibello有名なクラテッロの産地、ズィベッロ村で作られるコッパ。クラテッロ・ディ・ズィベッロD.O.Pと同じ、良質な原料豚を使い、塩漬け、成型などすべての工程は熟練した職人によって行われます。     パンチェッタ・ディ・ズィベッロ／Pancetta di Zibello 有名なクラテッロの産地、ズィベッロ村で作られるコッパ。クラテッロ・ディ・ズィベッロD.O.Pと同じ、良質な原料豚を使い、塩漬け、成型などすべての工程は熟練した職人によって行われます。ロールされた状態のパンチェッタは、薄くスライスしてそのまま召し上がっていただけます。 クラテッロを美味しく召し上がっていただくために… ■クラテッロを美味しく召し上がっていただくためには、事前の下準備が必要です。 1.まわりの紐を取り外す。 2.スポンジを使って外皮を水洗いし、熟成中につくカビ等を落としてきれいにする。 3.豚の腸で包まれているので、外皮に切り目を入れ、腸を取り外す。 4.熟成中に肉の中に埋め込まれてしまった紐をナイフで切りながら取り除き、カビや変色した部分があればそこも切り取る。 5.クラテッロを辛口の白ワインに浸したキッチンクロス等で包み、底にワインを4〜5cm程度入れた容器に布でくるんだクラテッロを入れ、2日間置く。その間、時々反転させる。 ■合わせるワイン例 1.メトドクラシコ（瓶内二次発酵）製法で造られたスプマンテ 繊細な泡と果実味を持つスプマンテとクラテッロという組み合わせは、華やかな食事のアンティパストとして最適です。 2.同じエミリア・ロマーニャ州で造られるランブルスコの赤： 弱甘口で微発泡のワインと、デリケートな口あたりと風味を持つクラテッロは、現地でもポピュラーな組み合わせです。 ■調理例 クラテッロ・ディ・ズィベッロの繊細な風味と香りを味わっていただくには、やはり薄くスライスしてそのまま召し上がっていただくのが一番です。 （写真：ご当地の名産、パルミジャーノ・レッジャーノ、バルサミコ酢、ニョッコフリット(薄い揚げパン）を添えて）...続きを読む